Como fazer berinjela sem que ela vire uma esponja de óleo
A berinjela é uma daquelas coisas que todo mundo odeia fazer errado. Eu já vi muita gente desistir no meio do caminho porque a receita saiu amarga ou encharcada de gordura. O segredo não é complicar, mas também não pular os passos que realmente importam. Vou te mostrar uma receita facil de berinjela que eu uso há anos. Nada de gourmet, nada de ingredientes exóticos. Só o básico bem executado.
receita facil de berinjela simples e que realmente funciona
Ingredientes: uma berinjela média, sal grosso, azeite, dois dentes de alho, um tomate maduro, manjericão fresco e queijo parmesão ralado. Tempo total: cerca de 35 minutos. Corta a berinjela em rodelas de um centímetro. Espalha numa assadeira e salga generosamente com sal grosso. Deixa descansar por vinte minutos. Esse passo é o que mais erram. O sal extrai a umidade e, junto com ela, boa parte dos compostos amargos da berinjela. Se você pular isso, o prato vai saber amargo mesmo usando todas as técnicas possíveis depois.
Passado o tempo, enxágua rapidamente e seca bem com papel toalha. Berinjela molhada não doura, ela cozinha no vapor. Isso faz diferença real no resultado final. Aquece o forno a 200 graus. Pincela as rodelas com azeite dos dois lados. Não precisa encharcar, só um fio fino mesmo. Coloca na assadeira e leva ao forno por quinze minutos. Vira as rodelas e cozinha mais dez minutos. O ponto certo é when elas estão douradas por fora e macias por dentro, tipo dezesseis no relógio.
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Enquanto isso, pica o tomate e o alho. Refoga o alho em um fio de azeite em fogo baixo por trinta segundos. Acrescenta o tomate picado e cozinhar até murchar, uns cinco minutos. Temperar com sal, pimenta do reino e folhas de manjericão rasgadas à mão. Monta o prato: rodelas de berinjela, molho por cima, queijo parmesão ralado na quantidade que sua bunda quiser. Leva ao forno novamente por cinco minutos só para gratinar. Pronto.
Tem um problema que eu levei tempo pra resolver: berinjelas pequenas e firmes tendem a ter menos sementes e menos amargor naturalmente. As grandes e moles, aquelas que você encontra todo dia no supermercado, são as que mais absorvem óleo. Na prática, prefiro berinjelas tipo japonês ou chinesa quando vou assar. São mais compridas, têm menos sementes e absorvem cerca de 40% menos óleo do que as roxas comuns. Não adianta insistir com a berinjela gordinha se o objetivo é algo mais leve. Outra coisa que ninguém conta: o queijo parmesão velho funciona melhor que o fresco ralado. O velho tem menos umidade e gratina de forma mais uniforme, sem soltar água e diluir o molho. Usei parmesão fresco na primeira vez que fiz essa receita e o prato ficou aquoso. Desde então mudei e não volto atrás.
Se você não tem forno, dá pra fazer na frigideira com pouco óleo em fogo médio-baixo. O tempo sobe pra uns vinte minutos de cada lado, mas o resultado é similar. O problema é que a frigideira não distribui calor de forma tão uniforme quanto o forno, então as bordas queimam mais fácil enquanto o centro ainda não cozinhou direito. Controle a chama se for usar esse método. A receita facil de berinjela que eu passei aqui não é inovadora, mas é honesta. O resultado depende muito de você respeitar o tempo de salga e o controle de umidade. Fora isso, é difícil estragar.
