Como congelar massa de panquecas na prática
Massa de panqueca congela sim, mas tem jeito certo e jeito que dá trabalho depois. O problema é que muita gente simplesmente coloca tudo no freezer e na hora de descongelar a mistura fica com água separada, textura quebradiça e sabor de comida descongelada. Eu já perdi duas panelas por isso porque não deixava descansar como deveria.
O básico do como congelar massa de panquecas
Você precisa de três coisas antes de mais nada: um recipiente hermético, papel manteiga se for congelar as panquecas já feitas, e paciência. Se for congelar a massa crua, o processo é mais simples. Mistura normal, colocada em pote com tampa ou saco ziplock, tira o máximo de ar possível e congela. Dura até três meses sem estragar. Se a massa já foi utilizada e sobrou, não recomendo recongelar. Já vira uma coisa estranha. O correto é congelar a massa ainda crua, na quantidade que você vai usar. Uma dica útil é dividir em porções menores. Eu costumo usar potes de 500ml, assim descongelo só o necessário.
Descongelamento e uso
Aqui é onde a maioria erra. Você não pode descongelar na temperatura ambiente. Coloca o pote na geladeira de um dia para o outro, no mínimo seis horas. Depois de descongelada, a massa vai parecer separada. Parece que ficou com água em cima e grumos embaixo. Não é problema. O que eu faço é Mexer vigorosamente com fouet. Se tiver batedeira, usage na velocidade baixa por uns vinte segundos. Adicionar uma colher de leite ou água morna ajuda a recuperar a cremosidade se a massa ficou muito grossa. Nunca adicione fermento em pó extra mesmo se achar que a massa perdeu o gás. O fermento químico não sobrevive ao congelamento bem, mas adicionar mais só vai dar gosto amargo.
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Eu já passei vergonha numa confraternização porque não mexi direito a massa e as panquecas ficaram densas. eu sempre deixo a massa descansar quinze minutos após bater antes de fritar. Isso ajuda o glúten a relaxar e a textura fica melhor.
Quantas vezes dá para armazenar
Uma única vez. Congelar e descongelar mais de uma vez altera a estrutura dos ovos e do líquido, fazendo com que a massa fique granulada. Isso é irreversível. Se você só fez metade da receita, congele a metade crua e use a outra metade fresca. É mais garantido.
Sinal de que a massa congelada não presta mais
Se após descongelar a mistura tiver cheiro ácido, cor esverdeada ou bolhas estranhas na superfície, joga fora. Isso acontece raramente se você seguiu o prazo de três meses, mas já vi gente insistir com massa que estava há quatro meses no freezer achando que ia funcionar. Não funciona. Descarta. O método que eu mais uso agora é congelar as panquecas já fritas em vez da massa crua. Frita normal, deixa esfriar completamente, separa cada uma com papel manteiga e coloca num saco ziplock. Descongela na frigideira quente por dois minutos de cada lado. Fica quase idêntico ao fresco. Leva cerca de dois minutos a mais do que fritar do zero, mas evita completamente o problema da massa separada.
