Sabor De Milk Shake

Como conseguir o sabor de milk shake certo na sua receita

A gente costuma errar na hora de tentar reproduzir o sabor de milk shake que se pega em sorveterias ou lanchonetes. O problema não é a receita em si, mas a forma como os ingredientes interagem quando você mistura frio com líquido. Eu já passei por isso varias vezes no meu trabalho com food service, e vou contar exatamente onde a coisa costuma dar errado. Um detalhe que muita gente ignora: a gordura do leite integral é o que carrega o sabor. Se você usar leite desnatado, o resultado fica aguado sem jeito. Use leite 3% de gordura no minimo. E o açúcar precisa ser mascavo ou demerara mesmo, não refogado branco, porque a Notes de caramelo dele fazem toda a diferença no equilibrio final.

sabor de milk shake: o erro clássico que ninguém conta

Quase todo mundo coloca o gelo direto na liquidificadora junto com o resto dos ingredientes. Isso dilui tudo rapidinho e o sabor fica aquecido pela fricção do liquidificador antes mesmo de vc terminar de bater. A solução que eu descobri foi mais simples do que parece: congele frutas ou leite em cubos de gelo e bata mais rapido, num processador de comida ao invés de liquidificador comum, por cerca de 45 segundos no maximo. O resultado é mais cremoso e concentrado. No meu caso, uma vez tentei fazer um milk shake de chocolate com cacau 70% e o resultado ficou amargo pra caramba. Achar que mais cacau significava mais sabor era meu erro. O que funcionou foi reduzir o cacau pra 55% e adicionar uma colher de chocolate meio amargo derretido depois de bater, sem aquecer demais. Assim o sabor fica intenso sem vencer a doçura.

Outro ponto importante: a temperatura ideal não é a mais baixa possivel. Servir muito gelado entorpece as papilas e o sabor praticamente some. Deixar o milk shake uns 3 minutos fora do freezer antes de servir melhora muito a percepção do sabor de milk shake que vc esta buscando. Se vc quer praticidade, existe a opcao de usar bases prontas de milk shake, mas a qualidade varia muito entre marcas. Procure aquelas que listam leite integral e cacau na primeiraposicao da Constituicao. Evite as que tem corantes e aromas artificiais logo no começo, porque o sabor fica artificial e fica pesado depois de um tempo.

Para quem faz isso de forma profissional, o segredo ta na proporcao. A regra basica e 1 parte de leite para 2 partes de sorvete, mas isso muda conforme a gordura do sorvete que vc usa. Se o sorvete tiver menos de 10% de gordura, aumente a quantidade de leite em cerca de 20%. O contrario tambem vale: sorvete muito gorduroso pede mais leite para nao ficar pastoso demais.