Como fazer leite de amendoas em po em casa
Aversao a aditivos ou apenas economia. De qualquer forma, o processo basico e simples, mas exige um pouco de paciencia. O produto final depende muito da qualidade do amendoas que voce compra e do tempo de secagem. Eu ja tive problemas com aglomerados que nuncasecavam no centro, mesmo apos 12 horas no desidratador. A solugao foi espalhar em camadas mais finas e virar a cada duas horas. Funcionou.
O que é leite de amendoas em po
Basically, vocedesde amendoas hidratados, mistura, coa e seca. Nao ha segredos, mas há detalhes que fazem diferenca. A consistencia do po final pode variar de um fino a granuloso, dependendo do metodo de secagem escolhido. O problema é que muitas receitas na internet ignoram completamente a etapa de secagem, resultando em um produto úmido que estraga rápido. Isso é um erro comum.
Metodo pratico
Comece com amendoas cruas e sem sal. Hidrate-as em agua filtrada por 6 a 8 horas. Descarte a agua, lave e coloque no liquidificador com agua fresca na proporcao de 1 parte de amendoas para 3 ou 4 partes de agua. Bata bem, pelo menos 2 minutos. Coe em um pano de queijo ou bolsa de leiterio. O liquido deve ficar levemente espesso. Para a secagem, há duas opcoes viaveis. O metodo tradicional envolve colocar em uma assadeira revestida com papel-manteiga e levar ao forno desligado com a porta entreaberta, a temperatura mais baixa possivel, por cerca de 4 a 6 horas. O resultado é irregular. O metodo mais confiavel usa um desidratadoralimentar na temperatura de 40 a 45 graus Celsius, espalhando o leite em uma bandeja com silicone. Isso leva cerca de 8 a 10 horas, mas produz um po uniformecompartimentado.
Eu testei ambos os metodos. O desidratador funciona melhor, mas ocupa espaco e consome energia. O forno é mais rapido, mas voce precisa vigiar para evitar torrefacao. Nao vale a pena tentar secar no sol em regioes úmidas. O produto simplesmente não secacorrectamente.
👉 Clique no botão abaixo para saber mais sobre o assunto!
Problemas que voce vai encontrar
O principal problema é a separacao de fases durante a secagem. A gordura do amendoas tende a subir e formar uma crosta. A solucao e misturar vigorosamente a cada duas horas até que a textura se homogeneize. Se voce notar cheiro de ranço, descarte o lote. Isso acontece quando a secagem leva muito tempo em ambientencom calor elevado. Outro problema comum é a umidade residual. Um teste simples é espremer um pouco do po entre os dedos. Se formar um bolo que nao desmancha, precisa de mais tempo de secagem. O po adequado deve fluir como areiasecura, sem aglomerados. Guarde em recipiente hermético com sachê de sílica. A validade é de cerca de 3 a 4 meses em local seco.
Ha quem recomende adicionar lecitina de soja como emulsificante para melhorar a solubilidade. Eu nao recomendo para uso domestico. O produto final fica com gosto estranho. O metodo correto depende apenas da higiene e do tempo adequado de secagem.
Dicas reais de quem faz isso frequentemente
Primeiro, nao economize no tempo de hidratacao. Amendoas mal hidratadas resultam em um leite mais grossoque nao separa corretamente a gordura. Segundo, use agua filtrada. A cloro da agua da torneira deixa gosto residual que persiste no po. Terceiro, moa o po final em um moedor de café dedicado antes de armazenar. A textura fica mais fina e solúvel. Se voce pretende fazer isso regularmente, considere investir em um desidratador. O custo inicial e alto, mas o investimento se paga em poucos lotes. O produto final é significativamente superior ao feito no forno. Nao existe atalho que substitua o tempo correto de secagem.
Uma observacao importante: este metodo nao produz um substituto idêntico ao leite de amendoas industrial. A textura é sempre mais granulosa e o sabor mais intensose nutricional. Se voce busca algo liso e adoçado, compre pronto. Fazer em casa vale a pena apenas para quem quer controle total dos ingredientes.
