O básico que todo mundo já sabe
Você provavelmente já fez brigadeiro tradicional. O de nutella é basicamente a mesma coisa, só que substituindo o cacau ou chocolate em pó por Nutella. A diferença é que a Nutella tem açúcar adicionado, gordura vegetal e um teor de umidade ligeiramente maior do que o chocolate meio amargo. Isso muda completamente o comportamento da mistura durante o cozimento. Se você tratar como se fosse um brigadeiro de chocolate comum, vai acabar com uma textura estranha. A gente fala sobre isso depois.
Como fazer brigadeiro de nutella
A receita básica pede uma lata de leite condensado, meia lata de creme de leite (mesma medida da lata que você usar no leite condensado), duas colheres de sopa de Nutella e uma colher de manteiga. Mistura tudo numa panela, fogo baixo, mexe sem parar. Em cerca de dez a doze minutos, começa a desgrudar do fundo. Sinais de pronto: a massaforma uma bola que se solta das laterais da panela e deixa um rastro quando você passa a colher. Tira do fogo, deixa esfriar untando as mãos com manteiga, e enrole. Para decorar, use granulado ou pedaços de avelã. O tradicional é com granulado de chocolate, mas o brigadeiro de nutella fica melhor com algo mais sutil. Granulado de cacau puro funciona bem.
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O problema real é que muita gente cozinha demais porque está acostumada com o ponto do brigadeiro de chocolate. O brigadeiro de chocolate escurece visivelmente quando chega no ponto. O de Nutella não escurece tanto assim. Ele apenas fica mais brilhante e mais denso. A cor praticamente não muda. Esse é o primeiro engano que eu vejo acontecendo o tempo todo. Eu já perdi uma panela inteira por esse motivo. Coloquei no fogo médio achando que ia acelerar o processo e a Nutella queimou no fundo. Quando percebeu, já tinha gosto de passado. A dica é manter fogo baixo mesmo que pareça que está demorando muito. Se a panela for de fundo grosso, você pode subir um pouquinho, mas o risco de grudar ainda existe.
Alternativa mais rápida
Tem gente que prefere fazer no liquidificador. Leite condensado, creme de leite, Nutella, mistura tudo e leva ao micro-ondas por três ou quatro minutos, mexendo entre cada intervalo de dois minutos. Funciona, mas o resultado não é o mesmo. A textura fica mais fofa, menos densa, mais parecida com ganache do que com brigadeiro verdadeiro. Para quem quer algo rápido e não liga de textura firme, essa versão resolve. Para quem quer o brigadeiro mesmo, cozinhe na panela. Outra observação prática: o brigadeiro de Nutella fica mais mole do que o de chocolate no ponto final. Isso não significa que está cru. É a gordura da avelã e o teor de óleo dela que fazem isso. Se você esperar ele esfriar completamente, a consistência firme natural vai se ajustar. Tentar forçar um ponto mais seco na panela só vai ressecar e dar gosto de queimado.
Se quiser guardar na geladeira, coloque em potes herméticos e consuma em até três dias. Ele endurece muito quando frio, então tire da geladeira uns dez minutos antes de servir para amolecer um pouco. Fora da geladeira, dura cerca de quatro horas se estiver em ambiente fresco, mas o calor do dia pode derreter a estrutura rapidamente, especialmente nos meses mais quentes do Brasil. Tem gente que adiciona um pouco de cacau em pó só para dar cor escura e equilibrar o doce excessivo da Nutella. Eu acho que funciona se você quiser um sabor mais complexo, mas não é necessário. A receita original não pede. Depende do seu gosto mesmo.
