Brigadeiro Branco Para Enrolar

A verdadeira textura do brigadeiro branco

O brigadeiro branco para enrolar é basicamente um brigadeiro tradicional feito com leite condensado, creme de leite e manteiga, mas substituindo o cacau por leite em pó integral. A diferença prática é que a massa fica mais úmida e pegajosa, então exige um ponto mais firme pra conseguir enrolar sem grudar. Achei que era só aumentar o fogo e pronto, não é bem assim. Já fiz essa besteira duas vezes: na primeira, o brigadeiro queimou por baixo porque o fundo da panela é fino e o calor concentrava demais. Na segunda, deixei no ponto certo mas não esperei esfriar o bastante e quando fui enrolar desmanchava na mão. A solução foi usar uma panela de fundo grosso e esperar esfriar até o ponto de toque morno-morno, coisa de umas duas horas fora do fogo.

Receita de brigadeiro branco para enrolar

Ingredientes: 1 caixa de leite condensado (395g)
1 lata de creme de leite (200g, sem soro)
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de leite em pó integral
Casca de limão siciliano ralada fininha (opcional, mas dá uma Note que o brigadeiro fica mais interessante)

Modo de preparo: Misture todos os ingredientes exceto o leite em pó numa panela de fundo grosso. Ligue em fogo médio-baixo e mexa quase sem parar. Quando começar a soltar do fundo (cerca de 15 minutos), adicione o leite em pó peneirado. Continue mexendo por mais 8 a 10 minutos. O ponto certo é quando o brigadeiro se solta da panela em uma só massa e deixa uma película fina no fundo.

Deixe esfriar completamente antes de enrolar. Use manteiga nas mãos pra facilitar. Enrole bolinhas e passe em coco ralado ou granulado branco. Se quiser decorar, use chocolate branco ralado.

A parte que ninguém conta: a quantidade de leite em pó. Se colocar pouco, o brigadeiro fica mole e não consegue enrolar direito. Se colocar muito, fica seco e esfarela. O equilíbrio depende da marca do leite condensado que você usa, porque cada uma tem um teor de umidade diferente. Teste com duas colheres e meia primeiro e ajuste conforme a consistência. Outro detalhe: o brigadeiro branco para enrolar é mais pegajoso que o tradicional preto. Se você tá começando agora, use um pouco de manteiga derretida nas mãos em vez de manteiga sólida. Espalha mais fácil e não deixa resíduos de gordura na massa.