Como saber o tempo certo para cozinhar beterraba
Eu aprendi isso da maneira mais difícil: deixou uma beterraba inteiro no fogo durante duas horas e quando fui verificar, estava praticamente uma pedra. A casca tinha rachado em todos os lados e a carne estava seca por fora, mas ainda dura por dentro. Desde então, passo cerca de dez minutos testando cada lote que compro no mercado.
O que influencia o tempo para cozinhar beterraba
O tempo para cozinhar beterraba varia bastante dependendo de três coisas: o tamanho do vegetal, se você cozinha com casca ou descascado, e o método que escolher. Uma beterraba média de cinco centímetros de diâmetro leva entre vinte e cinco e trinta minutos em água a ferver. Se for maior, cerca de oito centímetros, pode precisar de quarenta e cinco minutos ou mais. Muita gente descasca antes de cozinhar. Eu faço o contrário. Deixo a casca inteira durante o cozimento e retiro apenas quando está macia o suficiente. A casca protege a beterraba de perder cor e sabor na água. Quando descasca antes, a polpa absorve líquidos demais e fica aguada. Testei isso várias vezes em receitas diferentes.
O método de cozimento também muda tudo. No vapor, o tempo é parecido com o da água, mas a beterraba não fica encharcada. No micro-ondas, pode levar apenas quinze minutos para pedaços pequenos, mas o resultado não é o mesmo em termos de textura. Forno é outra opção, mas aí o tempo sobe para cerca de uma hora a uma hora e meia, dependendo da temperatura. Eu costumo usar o método tradicional em panela. Coloco a beterraba inteira com casca, cobro com água fria, levo ao fogo e espero ferver. Quando ferve, baixo o fogo e conto o tempo a partir dali. O ponto certo é quando um garfo entra facilmente sem resistência. Se estiver difícil espetar, falta tempo. Se a beterraba estiver desmanchando, passou.
Um detalhe que pouca gente menciona: o tipo de beterraba importa. As menores e mais novas cozinham mais rápido que as grandes e maduras. No inverno, as beterrabas ficam mais doces e densas, então precisam de mais tempo. No verão, são mais tenras e cozem em menos tempo. Comprei um lote semana passada que eram enormes e levou cinquenta minutos. As do mês passado, menores, estavam prontas em vinte e cinco. Outro problema comum é o tamanho irregular dos pedaços se você cortar antes. Se cortar em pedaços grandes e pequenos na mesma panela, os pequenos desmancham antes dos grandes cozinharem. A solução é cortar tudo do mesmo tamanho ou cozinhar separadamente. Gasto cerca de cinco minutos cortando em cubos uniformes quando faço saladas. Para sopas, deixo inteiros e corto depois do cozimento.
👉 Clique no botão abaixo para saber mais sobre o assunto!
A pressão também altera o tempo drasticamente. Na panela de pressão, uma beterraba média leva apenas quinze a vinte minutos. Mas cuidado: se deixar muito tempo, vira pasta. Eu uso quinze minutos exatos e deixo a pressão sair sozinha antes de abrir. O resultado é consistente e a beterraba mantém a forma. Se você precisa de beterraba para misturar fria, como em saladas ou para raspar, o ideal é não cozinhar demais. Beterraba muito mole quebra quando manipulada fria. Prefiro deixar um pouco al dente, cerca de dois minutos a menos do que o ponto ideal quente. Assim ela firma ao esfriar e não desmancha.
Tempo para cozinhar beterraba também depende do que você vai fazer depois. Para patê ou creme, pode cozinhar até ficar bem mole, uns dez minutos a mais que o normal. Para fatiar fria, justo no ponto. Para sopa, corte menor para cozinhar rápido e entrar em temperatura com os outros legumes. Um erro frequente é cozinhar em água já fervendo. Começar com água fria permite que o calor penetre gradualmente. Se jogar em água fervendo, o lado de fora coze rápido enquanto o centro permanece duro. Você acaba deixando tempo demais e o exterior desmancha antes do interior ficar macio.
Adicionar sal à água antes ou durante o cozimento também é mito. Sal não amolece a beterraba mais rápido. Na verdade, pode deixar a casca mais dura se for muita quantidade. Água pura é suficiente. Se quiser sabor, tempere depois do cozimento. A altitude influencia o ponto de ebulição da água. Em lugares altos, a água ferve a temperatura mais baixa, então o cozimento leva mais tempo. Se mora acima de mil metros, incremente cerca de vinte por cento no tempo. Não adianta aumentar o fogo, a água já está no máximo de temperatura disponível.
Duração de conservação também é relevante. Beterraba cozida dura cerca de cinco dias na geladeira em recipiente fechado. Se congelar, perde textura e fica mais mole quando descongela. Só recomendo congelar se for usar para patê ou sopa, onde a textura não importa tanto. Se preferir um método mais rápido para uso imediato, ralar cru é opção. Ralado, cozinha em cinco minutos em frigideira. Mas o sabor é diferente, mais acentuado e menos doce que o cozido lentamente. Para receitas que pedem beterraba cozida, não substitui.
O tempo total incluindo preparação e resfriamento costuma ser subestimado. Uma beterraba de quarenta minutos de cozimento precisa de dez para esfriar o suficiente para manipular. Planeje isso se estiver com pressa. Sugiro cozinhar na véspera e guardar na geladeira. Fica melhor e resolve o problema do tempo.
