Receita De Poke Simples

O básico que funciona

A receita de poke simples nada mais é do que peixe cru cortado em cubos, temperado e servido sobre arroz. O resto é questão de gostar ou não. A versão hawaiana original usa shoyu, óleo de gergelim e, às vezes, limasushi. Se você vai fazer em casa, comece por aí. Não precisa complicar. O erro mais comum que vejo gente cometer é usar salmão de supermercado que não foi congelado previamente. Peixe cru exige peixe de qualidade. Ou, pelo menos, peixe que passou por congelamento industrial antes de chegar à prateleira. O processo mata parasitas. Sem isso, você está jogando roleta russa com o estômago.

receita de poke simples

Aqui vai a minha base. Nada de reinventar a roda. Para duas pessoas:

200g de salmão fresco (ou atum, se preferir), cortado em cubos de 2cm. Arroz japonês cozido, temperado com vinagre de arroz, açúcar e sal. Shoyu, óleo de gergelim torrado, cebolinha picada, gergelim branco e, se quiser, um fio de maionese japonesa tipo Kewpie. Mistura o peixe com dois dedos de shoyu e meia colher de chá de óleo de gergelim. Deixa marinar dez minutos na geladeira. Monte o bowl com arroz, peixe por cima e os complementos por vontade. Tempo total: uns vinte minutos se o arroz já estiver pronto.

Uma coisa que ninguém conta: o arroz precisa estar morno, não quente e nem frio. Se colocar peixe temperado sobre arroz gelado, a textura fica estranha. O calor residual do arroz ajuda a integrar os sabores. Se fizer de véspera, aqueça o arroz no micro-ondas por trinta segundos antes de montar. Já fiz isso em casa centenas de vezes. A primeira vez que fui num restaurante de poke em São Paulo, achei que era muito fácil. Era. A diferença estava no arroz e na frescor do peixe. Arroz de restaurante tem vinagre na dosagem certa. Arroz caseiro muitas vezes fica ácido demais porque a pessoa despeja vinagre sem pesar. Use uma colher de chá de vinagre de arroz para cada Xícara de arroz cozido. Ajuste ao paladar depois.

Outro detalhe prático: corte o peixe contra a fibra. No salmão, isso significa cortar perpendicularmente às listras brancas que aparecem na peça. Se cortar no sentido certo, ele desmancha na boca. Se cortar errado, fica chewy. Parece bobo, mas faz diferença. Se não encontrar salmão sashimi, use atum. Fica mais firme, mas não erra. Tem gente que coloca abacate, pepino japonês, manga, edamame, algas wakame... tudo isso é válido. Não é erro. Só não coloque tudo de uma vez se não estiver acostumado. O prato fica poluído visualmente e o sabor do peixesome.

Um aviso honesto: poke caseiro não dura mais do que dois dias na geladeira. O peixe cru oxidar e o arroz ressecar. Se fizer em quantidade, congele o arroz e monte na hora do consumo. Marinair o peixe com antecedência também não ajuda muito. Ele começa a cozinhar no shoyu. Em três horas já tá com textura diferente. Deixa no máximo duas horas marinando. Para quem quer algo mais elaborado depois de dominar o básico, experimenta adicionar um toque de yuzu ou sudachi. O ácido cítrico japonês é mais suave que o limão comum e combina muito bem. Mas isso já é próximo demais de gourmet pra quem só quer um prato rápido.