Receita De Ninho De Abelha

O básico que todo mundo já sabe

Ninho de abelha é sobremesa de origem brasileira feita com leite condensado, leite de coco e leiteninho de côco, misturados e cozidos até engrossar, depois enrolados em forma de ninho e cobertos com leite condensado ou calda. O resultado é algo cremoso, doce e com textura que lembra caramelo mole. O tempo médio de preparo varia entre 25 e 40 minutos dependendo do fogo e da quantidade.

receita de ninho de abelha passo a passo

Coloque em uma panela meia lata de leite condensado, meia lata de leite de coco, uma lata rasa de leite ninho e duas colheres de creme de leite. Misture bem até dissolver os grumos do leite ninho antes de ligar o fogo. Ligue em fogo baixo e mexa sempre. A partir do momento que começar a encorpar, cerca de 8 a 12 minutos, pare de mexer só nos primeiros minutos para não queimar, depois volta a mexer com mais frequência. Quando a massa desgrudar do fundo da panela e formar um bolo uniforme, está pronta. Deixa amornar por 15 minutos, pega uma colher de chá, forma bolinhas ou ninhos e passa no leite condensado puro se quiser mais doce, ou em açúcar granulado se preferir mais crocante por fora. Eu costumo fazer duas vezes por mês para evento de família e já errei essa receita de várias formas. O problema que mais aparece na prática é a massa grudar no fundo da panela e queimar por baixo enquanto o topo ainda parece cru. A solução que funciona é trocar a panela por uma de fundo mais grosso, preferência aço inoxidável com miolo de alumínio fundido ou cobre, e abaixar o fogo para o mínimo assim que tudo estiver misturado. Se a massa começar a fazer bolhas grandes e lentas em vez de bolhas finas e rápidas, o fogo está alto. Aí você tira da boca do fogão por 30 segundos, revira, e volta. Simples, mas quem faz na pressa perde isso.

O que não funciona bem

Fazer no liquidificador ou processador é uma má ideia. O leite ninho empola e solta água, e a textura final fica granulada em vez de cremosa. O certo é misturar tudo a frio na panela mesmo, com fouet ou colher de pau, antes de ligar. Outro erro comum é colocar o leite ninho já em fogo alto. A farinha cozinha mal por fora e fica com gosto de cru por dentro. E tem também a questão da umidade. Se o dia estiver muito úmido, o ninho não seca direito fora da geladeira e solta soro. Nesses dias, recomendo levar direto para a geladeira em vez de deixar em temperatura ambiente, ou então aumentar meio grama de maisena na receita para compensar.

Variantes que dão certo e as que não dão

Substituir leite de coco por leite integral funciona, mas o resultado fica mais pesado e menos cremoso. Substituir leite ninho por leite em pó achocolatado transforma a receita em outro prato completamente, então não é mais ninho de abelha. Colocar um pouco de manteiga, tipo uma colher de sopa, ajuda a dar brilho e a não grudar tanto na panela. Isso é recomendável, mas muda levemente o sabor tradicional. Quem não quer usar leite ninho deve saber que a receita perde a identidade. Não tem como esconder esse ingrediente.

Armazenamento e validade

Guarda na geladeira em recipiente fechado por até 5 dias. O sabor melhora um pouco no segundo dia porque os sabores se acertam. Reaquecer não é recomendado porque a gordura do leite de coco separa e a textura fica oleosa. Se for levar para evento, faça com pelo menos 6 horas de antecedência para esfriar e firmar corretamente. O tempo de descanso é tão importante quanto o tempo de cozimento na prática.

Quando a receita simplesmente falha

Se você usar leite de coco de lata com pouca gordura, a massa fica mole demais e não dá para enrolar. O índice de gordura ideal fica acima de 17%. Verifique no rótulo. Se não tiver essa informação, teste uma colher da massa quente: se ela escorrer como calda em vez de fazer um fio grosso que segura o formato, o leite de coco está fraco e você vai precisar adicionar mais leite ninho ou levar à geladeira para firmar antes de montar. Isso resolve na maioria das vezes, mas altera a doçura final, então ajuste o leite condensado com cuidado.