Receita De Massa De Esfihas

Massa de esfiha caseira: o básico que funciona

A receita de massa de esfihas que segue abaixo rende cerca de 30 a 35 esfihas médias. O tempo total é de aproximadamente 2 horas, sendo que 1 hora e 40 minutos disso é descanso da massa. Não tem segredo, mas tem um detalhe que faz diferença: a temperatura do ambiente. Se estiver frio, a fermentação demora mais. Se estiver quente, pode acelerar e a massa fica com sabor de fermento forte se não prestar atenção.

Receita de massa de esfihas

Ingredientes: 500g de farinha de trigo

7g de fermento biológico seco (um sachê) 1 colher de sopa de açúcar

1 colher de chá de sal 200ml de leite morno

150ml de água morna 4 colheres de sopa de óleo de soja

Misture o fermento com o leite morno e deixe descansar 5 minutos até formar uma espuminha na superfície. Se não formar espuma, o fermento tá errado ou velho. Jogue fora e comece de novo. Não adianta insistir. Em uma tigela grande, coloque a farinha, o açúcar e o sal. Faça um buraco no centro. Despeje a mistura de leite com fermento, a água morna e o óleo. Misture com uma colher de madeira ou as mãos até formar uma massa homogênea. Sove por 8 a 10 minutos em uma superfície enfarinhada. A massa deve ficar lisa e elástica, mas ainda um pouco pegajosa. Se grudar demais na mão, acrescente um pouco mais de farinha, mas vá aos poucos. É melhor a massa ficar levemente pegajosa do que seca e rachando.

Coloque a massa de volta na tigela, cubra com um pano úmido ou plástico filme e deixe descansar em local abrigado por 1 hora. A massa vai dobrar de tamanho. Depois disso, sove rapidamente por 2 minutos para tirar o gás, divida em bolinhas de cerca de 60g cada e deixe descansar mais 20 minutos cobertas. Só então abra e recheie. O problema que eu sempre vejo gente errando é a espessura da massa. Se deixar muito fina nas bordas, ela rasga no momento de fechar. Se deixar muito grossa, a massa fica pesada e quase crua no interior depois de assada. O ponto ideal é mais ou menos 2mm no centro e um pouco mais grosso nas bordas, que é onde você vai selar.

Tem outra coisa que não ensinam em receita nenhuma: a hidratação. Com 350ml de líquidos para 500g de farinha, a hidratação fica em torno de 70%. Isso dá uma massa macia e flexível, mas exige que você trabalhe com as mãos levemente envernizadas com óleo, não com farinha. Farinha extra na hora de abrir a massa resseca a superfície e cria uma barreira que impede o selamento correto. Use óleo. Isso muda completamente a textura final. Para assar, pré-aqueça o forno a 220°C. Asse por 15 a 18 minutos até dourar levemente por cima. O segredo é fogo alto no início para a massa crescer rápido e selar antes que o recheio vaze. Se o forno não atingir essa temperatura, o resultado fica aquoso e sem textura. Use termômetro de forno se tiver dúvida. Fornos residenciais costumam variar de 30 a 50 graus pra baixo do que o display mostra.

Essa massa também funciona para coxinhas e bolos de queijo, mas a proporção de líquido precisa ser ajustada. Para coxinha, diminua 50ml de água e aumente 50ml de leite. Para bolo de queijo, use apenas o leite, sem água, e reduza o fermento para 5g. Cada aplicação pede um equilíbrio diferente de glúten e umidade. Se você não tiver tempo para a fermentação natural de 1h40, existe a opção de usar 2g de fermento biológico e fazer a massa no liquidificador com os ingredientes líquidos primeiro. O resultado é ligeiramente menos aerado, mas economia cerca de 50 minutos do tempo total. Não é a mesma coisa, mas funciona em uma emergência.

Massa congelada crua dura até 3 meses no freezer embrulhada individualmente em plástico filme e depoisEm um saco Hermético. descongele na geladeira por 8 horas antes de usar. A textura fica um pouco mais firme após o processo, mas dentro do aceitável para o uso cotidiano.