O que realmente importa quando você escolhe uma maionese
A primeira coisa que a maioria das pessoas faz é olhar para o tamanho da embalagem e o preço. Isso é irrelevante se você quer saber qual maionese mais saudável é. O que determina se um produto é melhor ou pior está na lista de ingredientes e na tabela nutricional, não no marketing da frente do pote. Maionese tradicional é basicamente óleo, gemas de ovo, vinagre ou limão e sal. A questão é qual óleo é usado como base. A grande maioria das marcas comerciais usa óleo de soja, milho ou canola. Esses óleos são ricos em ômega-6 em proporções que muitos nutricionistas consideram desequilibradas quando consumidas em excesso, especialmente se a pessoa já consome outros alimentos processados com os mesmos óleos vegetais.
qual maionese mais saudável: olhar o óleo usado
O fator mais determinante na escolha é o tipo de óleo. Maioneses feitas com azeite de oliva ou óleo de abacate tendem a ser opções superiores simplesmente porque esses óleos têm perfis lipídicos mais favoráveis. O azeite contém polifenóis e gorduras monoinsaturadas que resistem melhor ao calor de oxidação do que óleos vegetais refinados. Li isso em muitos rótulos e já vi de tudo. Uma vez, comprei uma maionese que dizia "feita com azeite" no frontpack, em letras grandes. Quando virei o pote e li os ingredientes, o primeiro óleo listado era óleo de soja. O azeite estava em quinto lugar. Você pode apostar que nunca mais comprei aquela marca sem verificar a lista completa.
Prefira maioneses onde o azeite ou óleo de abacate sejam os primeiros ingredientes, não o terceiro ou quarto. A ordem é por quantidade, isso é lei de rotulagem alimentar no Brasil e em vários outros países.
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Aditivos que você deve evitar
Maioneses ultraprocessadas frequentemente contêm estabilizantes, espessantes e conservantes que não estão presentes na preparação caseira. Monoglicerídeos e diglicerídeos de óleos vegetais, lecitina de soja, extrato de mostarda em pó, e às vezes benzoato de sódio. Nada disso é necessariamente tóxico nas quantidades usadas, mas adicionam processamento desnecessário a um produto que já é calórico por natureza. O açúcar também é um fator que muitas pessoas ignoram. Algumas marcas adicionam açúcar ou xarope de milho à receita. Uma colher de sopa de maionese comum tem em média 10 gramas de gordura e cerca de 90 a 100 calorias. Versões com açúcar adicionado podem ter de 1 a 3 gramas de carboidrato extra por porção. Não é um problema grave em si, mas se você está escolhendo maionese por considerar uma alternativa mais saudável, o açúcar extra vai contra esse propósito.
Alternativas e limitações práticas
Uma opção que ganha espaço é a maionese de iogurte grego ou coalhada, onde parte do óleo é substituída por leite fermentado. Isso reduz significativamente o teor de gordura e calorias. Uma porção de 2 colheres de sopa de maionese de iogurte pode ter cerca de 30 a 50 calorias, contra 90 a 100 da versão tradicional. O problema é que o sabor e a textura são diferentes. Algumas pessoas gostam, outras não. A maionese de iogurte também tem menor estabilidade térmica, então não funciona bem em preparos que vão ao forno. Fezer maionese em casa resolve praticamente todos os problemas de composição. Você controla o óleo, a quantidade, e não precisa de nenhum conservante porque o uso é frequente. A receita básica leva uma gema, uma colher de chá de mostarda, um pouco de limão ou vinagre, sal e óleo de sua preferência, batido aos poucos até emulsionar. Leva cerca de cinco minutos. O risco real é a salmonela se você usar ovos crus de boa qualidade. Se tiver dúvida sobre a procedência dos ovos, use pasteurizados ou apenas clara pasteurizada de caixinha, que é amplamente disponível nos supermercados.
Amaionese caseira tem uma validade muito menor do que as versões comerciais. Sem conservantes, dura no máximo três a quatro dias na geladeira. Isso pode ser vantagem se você consome com frequência, mas é uma desvantagem prática se você quer ter sempre um pote pronto no armário. Marcas comerciais duram meses fechadas e semanas abertas na geladeira por causa dos conservantes. Também existe a questão do custo. Uma maionese de boa qualidade feita com azeite extra virgem pode sair por dois a três vezes o preço de uma marca comum de supermercado. Se o orçamento for restrito, uma maionese comum de soja com poucas adições é melhor do que pular o item totalmente ou substituir por molhos ainda piores, como alguns molhos prontos para salada que são basicamente óleo hidrogenado com corante.
No fim das contas, não existe uma resposta única sobre qual maionese mais saudável para todo mundo. Depende do seu padrão alimentar geral, da frequência com que consume o produto e do que você pretende fazer com ele. Se come saladas todos os dias, investir em uma versão com azeite ou fazer em casa faz sentido. Se usa uma colher de vez em quando para praticidade, uma marca comum com lista de ingredientes razoável já cumpre o papel sem complicação.
