Como fazer licor de café e leite em casa
Se você já tentou fazer licor de café caseiro, sabe que o resultado pode variar de "bebível" a "impassível". O licor de café e leite é basicamente uma infusão de café forte em álcool neutro ou cachaça, misturada com leite condensado, creme de leite e às vezes um pouco de açúcar extra. A proporção padrão que eu uso é 200 ml de café coado bem forte, 1 lata de leite condensado, 200 ml de creme de leite fresco e 150 ml de álcool neutro 48 GL. Mistura tudo, deixa descansar 24 horas na geladeira e filtra. Pronto.
O problema que ninguém conta sobre licor de cafe e leite
Aqui vai a coisa que não está nos tutoriais bonitos do Pinterest: o leite condensado sozinho não dá a textura correta se você não adicionar creme de leite. Eu já fiz essa besteira duas vezes e o licor ficou com gosto de leite cozido, tipo um docinho de leite que virou pasta. O creme de leite (aquele de lata mesmo, não o vegetal) traz gordura suficiente para suavizar a Doçura do condensado e dar corpo sem deixar pesaço. Outro detalhe que as pessoas erram feio é a temperatura do café. Se você despejar o café ainda quente no álcool, o álcool volatiliza e o licor fica com gosto de gasolina. Espere esfriar completamente. Na minha primeira tentativa, coloquei o café morno e perdeu praticamente todo o teor alcoólico. O resultado era mais um café doce gelado do que um licor de verdade.
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A filtração também merece atenção. Se você não coar direito, ficam pedaços de café moído que escurecem tudo e dão gosto amargo. Uso um coador de pano de algodão mesmo, daqueles de queijo, e deixo escorrer lentamente. Demora uns 20 minutos extras, mas vale cada segundo. Se quiser uma versão mais estável e com maior validade, pode substituir parte do álcool neutro por uma cachaça de boa qualidade. O resultado fica mais encorpado e comcharacter, mas claro o gosto de cana vai aparecer. Eu preferi álcool neutro quando quero o sabor limpo de café, mas em casa eu uso cachaça envelhecida porque é o que tem na despensa.
Validade: na geladeira, até 6 meses, desde que a embalagem esteja bem fechada. Se notar separação de fases ou cheiro azedo, joga fora. Não adianta tentar salvar.
