O que é o jiló
O jiló é uma fruta da família das solanáceas, parente próxima do tomate e do berinjela. Tem formato oval, casca verde-amarelada e polpa firme. No Brasil é cultivado principalmente nas regiões Sul e Sudeste. O sabor é amargo quando cru, mas perde essa característica com o cozimento. É comum encontrar em feiras e feirões, especialmente entre outubro e fevereiro.
jiló é bom para quê
O jiló é usado principalmente na culinária brasileira. As principais aplicações são: refogados, sopas, molhos, picadinhos e recheios de bolos salgados. Na medicina popular, é apontado como diurético e auxiliar no controle do colesterol. Contém vitamina C, ferro, cálcio e fibras. A casca verde contém solanina, um compostoa que algumas pessoas sensíveis podem reagir com desconforto gastrointestinal. Na prática, o jiló precisa ser tratado antes de entrar na panela. O jeito mais simples é cortar ao meio no sentido do comprimento, remover as sementes com uma colher e cortar em pedaços que caibam na receita. Se for fazer refogado, o ideal é passar por água corrente e depois cozinhar em água levemente salgada por cerca de 10 minutos. Isso remove parte do amargor. Escorrer bem antes de refogar com alho e cebola.
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Um problema que eu encontrei na prática: em uma receita de picadinho de jiló com carne seca, o jiló ficou aquoso demais e estragou o tempero. O ponto era que eu tinha deixado de muito tempo na água antes de cozinhar. A correção foi usar jiló mais firme, cortar em cubos maiores e pular a etapa de pré-cozimento, indo direto para o refogado em fogo alto por cerca de 7 minutos. O resultado foi um jiló com textura de beterraba cozida, não mole nem aguado. Receita básica rápida: corte o jiló em cubos, refogue alho e cebola em óleo quente, adicione os cubos de jiló, tempere com sal e pimenta-do-reino, tamp a panela e cozinhe em fogo médio por 15 minutos. Finalize com coentro ou salsinha se preferir.
A desvantagem real do jiló é o tempo de preparo. Se você quiser um prato pronto em 10 minutos, o jiló não é a opção mais prática. Também não funciona bem em saladas cruastraumas porque o amargor é forte demais. Neste caso, o chuchu ou o abóbora funcionam como substitutos mais neutros e rápidos.
