Dimensionamento e instalação de coifa para fogão de 5 bocas
A primeira coisa que todo mundo erra é achar que o tamanho da boca do fogão define o tamanho da coifa. O certo é o contrário. Você mede a largura total do equipamento e adiciona pelo menos 10 centímetros de cada lado. Se o fogão tem 90 centímetros, a coifa ideal começa em 1 metro. Fogão de 5 bocas costuma ter entre 90 e 100 centímetros de largura, então uma coifa de 120 centímetros é o mínimo aceitável. Menos que isso e o ar quente com fumaça simplesmente vaza pelas laterais e sobe pela parede em vez de entrar na exaustão. O volume de ar que essa coifa precisa mover é onde a maioria dos projetos residencial engasga. A regra prática é 300 metros cúbicos por hora para cada metro linear de frente da coifa. Para uma coifa de 120 centímetros, você precisa de um ventilador com capacidade mínima de 360 m³/h. Mas esse número não considera altura de duto, curvas nem filtros. Na prática, você vai precisar de um motor de 450 a 500 m³/h para ter performance real na cozinha.
O que ninguém conta sobre exaustor de fogão 5 bocas
Instalei coifa pra um cliente mês passado num apartamento com cozinha fechada, fogão de 5 bocas a gás, coifa de 120 centímetros embutida no Móvel. A especificação técnica pedia 400 m³/h. Quando ligamos no máximo, a fumaça subia direito mas o rendimento caía abruptamente depois de dois minutos de uso contínuo dos 5 queimadores. O problema não era o ventilador. Era o duto. O duto de 100 milímetros de diâmetro com três curvas de 90 graus e 4 metros de comprimento tinha uma perda de carga equivalente a cerca de 150 pa. O ventilador entregava 400 m³/h em circuito aberto mas na prática caía pra 220 m³/h com aquele trajeto instalado. A solução foi trocar o duto por um de 150 milímetros, reduzir as curvas para duas de 45 graus e colocar uma registrava de abertura rápida antes da saída. O rendimento subiu de 220 para 370 m³/h, suficiente pra comportar o fogão.
O detalhe que parece bobo mas faz diferença: a registrava. Sem ela, o ar frio do externo entra pelo duto mesmo quando a coifa está desligada. Esse fluxo reverso cria correntes que puxam o cheiro de comida dos vizinhos pra dentro da cozinha e ainda aumenta a carga térmica no inverno. Um modelo simples de alumínio com mola custa menos de 30 reais e resolve isso completamente. Filtros desengordurantes de alumínios laváveis são padrão em coifas de 5 bocas e funcionam bem pra partículas grandes. O problema é que eles não filtram vapor d'água nem moléculas de gordura em suspensão fina. Se você fritar coisa toda semana, o duto interno vai acumulando resíduo independente do filtro. Recomendo inspecionar o duto a cada 18 meses e limpar com solução alcalina mesmo que o fluxo de ar pareça normal. Um duto parcialmente obstruído perde 40% da capacidade sem aparentar nada visualmente.
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Coifas com recirculação de ar usando carvão ativado são uma alternativa quando não dá pra fazer exaustão externa. O custo é mais alto, o desempenho é inferior e o carvão precisa ser trocado a cada 3 a 4 meses de uso regular. Para um fogão de 5 bocas que recebe uso intenso, a recirculação simplesmente não compensa. O ar fica com umidade elevada e cheiro persistente mesmo com o carvão novo. Se a arquitetura do imóvel não permite duto externo, considere uma coifa com pré-filtro magnético e motor de maior potência, mas seja realista sobre o resultado. A altura ideal de instalação acima do fogão varia conforme o tipo deQueimador. Para gás, mantenha entre 70 e 80 centímetros do plano de fogo até o fundo da coifa. Menos que 65 centímetros e o calor excessivo danifica o motor e os filtros. Mais que 90 centímetros e a eficiência de captação cai significativamente porque o ar quente sobe e se dispersa antes de entrar na abertura. Medir com trena mesmo, a tolerância de erro aceitável é de 2 centímetros.
Um ponto que vejo todo mundo ignorar: a pressão estática do sistema. Motores de coifa são classificados por vazão máxima em circuito aberto. O que importa pra você é a curva de desempenho com resistência. Um motor de 500 m³/h com pressão estática de 50 pa pode não conseguir vencer um duto longo com curvas. Procure especificações de pressão estática no datasheet do fabricante. O ideal é um motor que mantenha pelo menos 300 m³/h com 100 pa de pressão estática, que cobre a maioria das instalações residenciais com dutos de até 6 metros e três curvas. Pra quem tá planejando a instalação desde o projeto, o caminho mais barato e eficiente é construir o duto durante a alvenaria com tubo de 150 milímetros, trajetória reta e o mínimo de curvas possível. Saída vertical pelo terraço ou horizontal pela parede com raio amplo. Custa quase o mesmo que um duto de 100 milímetros e resolve metade dos problemas de performance que aparecem depois. Duto de 150mm com duas curvas de 90 graus perde cerca de 80 pa. O mesmo trajeto em 100mm perde 200 pa. A diferença é brutal.
Se o fogão for de indução de 5 bocas, a demanda de exaustão é menor porque não há combustão. O calor vem apenas dos utensílios e a produção de vapor é mais concentrada. Mesmo assim, a coifa precisa ter a mesma capacidade de captação lateral porque o tamanho do fogão continua o mesmo. A diferença é que você pode optar por um motor ligeiramente mais fraco, na casa dos 300 a 350 m³/h, desde que o duto seja curto e direto. A manutenção preventiva deve ser mensal nos filtros de alumínio e trimestral na verificação do duto. Lavar filtros em água morna com detergente neutro e deixar secar completamente antes de recolocar evita mau cheiro e perda de eficiência. Se notar que o motor faz mais barulho que o normal ou que a vibração aumentou, verifique se há gordura acumulada nas pás do ventilador. Isso acontece mais do que se imagina em cozinhas com uso diário de frituras.
Resumo rápido de especificações
Coifa mínima de 120 centímetros de largura para fogão de 5 bocas de 90 a 100 centímetros. Motor com capacidade real de 400 a 500 m³/h considerando perdas do duto. Duto de 150 milímetros preferencialmente, com máximo de duas curvas de 45 graus. Registrava antirretorno obrigatória. Altura de instalação entre 70 e 80 centímetros do plano de fogo para queimadores a gás. Inspeção e limpeza do duto a cada 18 meses. Filtros de alumínio laváveis a cada 30 dias.
