Como Fazer Farinha De Arroz

Como fazer farinha de arroz em casa

A maioria das pessoas tenta moer o grão de arroz cru e se depara com uma gosma pegajosa em vez de uma farinha. O arroz tem amido e umidade que não funcionam bem na moagem a seco. O segredo é usar o método úmido: cozinhar, secar e só então moer. Aqui vai o processo básico que funciona:

Como fazer farinha de arroz passo a passo

Pegue dois xícaras de arroz branco comum. Lavá-lo é opcional. Se for lavar, seque completamente antes de seguir, porque excesso de água atrapalha o cozimento. Cozinhe em abundância de água, como se fosse macarrão. Não precisa de proporção exata. Deixe ferver até os grãos ficarem bem moles, uns 20 minutos. Escorra. Espalhe os grãos cozidos em uma assadeira em camada fina. Leve ao forno a 120°C por cerca de 1h30 a 2 horas, ou até secos por completo. Eles têm que ficar duros e quebradiços, não mastigáveis. Resfrie. Processe em lotes pequenos no liquidificador ou moedor de café. Peneire. O que passar está pronto. O que restou na peneira é grosso, volta para o processador e processa de novo. Era assim que eu fazia quando ainda morava em apartamento sem forno bom. O arroz às vezes secava mal no fundo e queimava embaixo. A solução prática era virar a assadeira de doze em doze minutos e reduzir a temperatura para 110°C. O tempo sobe para duas horas, mas a uniformidade melhora bastante.

Detalhes que fazem diferença

A umidade final da farinha é o fator que mais define a qualidade. Se estiver acima de três por cento, ela empelota rápido e desenvolve fungos na estocagem. Eu já perdi uma leva inteira porque deixei resfriar dentro do processador tampado. O vapor condensou e voltou para o pó. Agora deixo esfriar aberto e transfiro para pote hermético só depois de fria. O tipo de arroz muda a textura. Arroz integral produz farinha com gordura residual. Essa gordura rancifica com facilidade. Para farinha de arroz integral, a recomendação real é usar em até duas semanas ou congelar. Arroz branco tem vida útil maior porque o farelo foi removido durante o beneficiamento.

Rendimento e proporções

Duas xícaras de arroz cozido rendem aproximadamente uma xícara rasa de farinha. Depende do tempo de secagem e do equipamento de moagem. Moedores de café domésticos lidam bem com quantidades pequenas, uns cinquenta gramas por vez. Batedores potentes conseguem moer mais de uma vez, mas esquentam o produto. Calor excessivo gera granulometria desigual e pode iniciar gelatinização residual do amido.

Peneira e granulometria

Uma peneira de noventa malhas é o padrão para receitas que pedem farinha fina. Peneira de açúcar, those kitchen ones, funciona. Se você não tem, passa pela tela mais fina disponível. O grosso que sobra pode ser reaproveitado para tapiocas mais rústicas ou mingaus, mas não para bolos que precisam de estrutura delicada.

Armazenamento

Em recipiente fechado, longe de luz e umidade, farinha de arroz caseira dura de três a seis meses se estiver bem seca. Dentro do freezer, até um ano. A validade depende de quão bem você secou. Se ficar qualquer indício de umidade, o pó escurece e cheira a velho em duas semanas.

Usos comuns

Sem glúten, naturalmente. Combina bem misturada com outras farinhas sem glúten. Sozinha, em receitas de bolos, ela tende a ficar densa. O amido presente não retém gás da mesma forma que o glúten. Para pães, adicione goma xantana ou sementes de licopédeo na proporção de meio por cento a um por cento do peso total da farinha. Isso compensa a falta de rede elástica. Eu testei usar apenas farinha de arroz em receitas de pão francês e o resultado foi compacto demais. A dica prática é misturar cinquenta por cento de farinha de arroz com cinquenta por cento de amido de mandioca ou polvilho doce. A estrutura melhora muito nessa proporção.

Problemas frequentes

Grânulos indefinidos no processo. O arroz cozido grudado na parede do processador. Secar demais e virar pó antes de tempo. Nesse caso, ajuste a espessura da camada na assadeira. Camadas finas secam mais rápido e evenly. Grãos maiores secam por fora e permanecem úmidos por dentro, gerando partículas grossas e finas misturadas. Virar a assadeira no meio do tempo resolve.

Quando vale a pena fazer em casa

Se você cozinha arroz com frequência, sobra arroz do dia anterior, o método fica economicamente viável. Se for comprar arroz novo só para isso, o custo por quilo sobe comparado à farinha industrial. A vantagem caseira é controle de ingredientes e ausência de aditivos. Algumas farinhas comerciais recebem branqueantes e antiaglutinantes. Feita em casa, a lista é só arroz.

Versão rápida para quem pressa

Arroz cozido, espalhado em forma, forno baixo até seco, moer, peneirar. Cerca de duas horas no total, sendo uma hora e meia só de forno. Se tiver desidratador, use a 60°C por seis horas. O resultado é mais uniforme e consome menos energia.