Como congelar beterraba cozida na prática
A beterraba cozida congela bem se você seguir alguns passos básicos, mas tem uns detalhes que fazem diferença no resultado final. A maioria das pessoas trava na textura depois do descongelamento.Cozinha a beterraba até ficar macia de verdade. Enfia um garfo e entra sem resistência. Deixa esfriar completamente antes de colocar no congelador. Se você ainda não está frio por dentro, a condensação vai formar cristais de gelo que deixam tudo aguado.
Como congelar beterraba cozida passo a passo
Descasca enquanto ainda morna ou já fria, tanto faz. Corta em cubos, rodelas ou mantém inteira dependendo do que vai fazer depois. Eu costumo cortar em pedaços de uns 2 centímetros porque fica mais prático pra usar em sopas e purês sem precisar descongelar tudo de uma vez. Coloca num pote hermético ou saco tipo ziplock e tira o máximo de ar possível. Ar é o inimigo quando o assunto é congelar vegetal. Se sobrar oxigênio dentro do pacote, a beterraba vai oxidar e escurecer rapidinho. Leva ao freezer e usa dentro de 8 meses no máximo. Depois disso ainda é seguro comer, mas a qualidade cai drasticamente.
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Uma coisa que quase ninguém conta é que a beterraba perde firmeza depois de congelada. Ficará mais mole que quando estava fresca. Não adianta esperar a mesma textura. Funciona bem em preparos que vão sofrer processamento mecânico depois, tipo passar no liquidificador ou processador. Se quiser usar em salada crua, melhor não congelar. Eu tive um problema específico uma vez: coloquei beterraba ainda morna num saco e selrei. Quando fui abrir meses depois, tinha formado uma camada de gelo grossa lá dentro e a beterraba estava praticamente pura água quando descongelei. Afrom agora sempre deixo esfriar por pelo menos 3 horas na geladeira antes de congelar. O tempo extra vale a pena.
Outro detalhe importante: não adicione nada ácido antes de congelar. Limão ou vinagre mudam a textura e podem deixar a beterraba amarga com o tempo. Tempere só na hora de usar. Para descongelar, transfere da noite pro dia pra geladeira. Se precisar de pressa, coloca a quantidade desejada direto na panela ou sopinha sem descongelar primeiro. Economiza tempo e evita perda de nutrientes que acontecem no degelo lento.
