O que é e como instalar uma coifa de parede 5 bocas
Você já viu aquelas coifas industriais com vários conectores e ficou na dúvida de quando usar cada uma. A coifa de parede 5 bocas é basicamente uma carcaça de exaustão fixada na parede com cinco aberturas para receber dutos. Parece simples, mas a prática mostra que tem bastante coisa que pode dar errado se você não pensar no fluxo de ar antes de furar o tecto. Eu instalei esse tipo de equipamento em uma cozinha comercial que tinha quatro motores assadores alinhados numa mesma parede. O problema foi que o fabricante não avisou que o quinto bocão era apenas para expansão futura e não tinha dampers internos. Resultado: quando ligamos os quatro exaustores, o ar ia todo pelo caminho mais fácil e um deles nunca puxava direito. A solução foi abrir uma caixa de inspeção em cada duto e instalar dampers manuais de alumínio com mola, custando cerca de R$ 47,00 por unidade. Foi isso que resolveu o desbalanceamento.
Escolhendo a coifa de parede 5 bocas certa
O material faz diferença enorme. As coifas de aço galvanizado são as mais comuns e aguentam bem ambientes com gordura moderada. Se você trabalha com frituras intensas ou churrasqueira, o inox 304 é o caminho, senão a galvanizada vamos escurecer em seis meses e entupir as laterais. Eu tenho um cliente que usou galvanizada num posto de fritura de frango a 40 graus. Em oito meses a coifa estava completamente amarelada e a ventoinha do exaustor mais próximo do fritoira já era insuficiente. A espessura do chapa também não pode ser negligenciada. Coifas baratas vêm com chapa de 0,8 mm, que vibra muito quando o exaustor está ligado. O ideal é procurar algo com 1,0 mm ou 1,2 mm. A diferença de preço é pequena, cerca de R$ 80,00, mas evita que a estrutura racha com o tempo. Eu já troquei três coifas de 0,8 mm em dois anos por causa de trincas nas soldas. Depois mudei para chapa 1,2 mm e não tive problema nenhum desde então.
O tamanho dos bocões também varia conforme o padrão. Alguns vêm com conexões de 100 mm, outros de 125 mm. Se você já tem uma rede de dutos instalada, precisa confirmar a medida antes de comprar. O meu erro foi comprar uma coifa com bocões de 100 mm quando os dutos existentes eram de 125 mm. Tive que adaptar com reduções de 125 para 100 mm em cinco pontos, gastando mais R$ 120,00 em conexões e fita aluminumizada. Se soubesse antes, teria comprado a coifa com os bocões certos.
Instalação prática da coifa de parede 5 bocas
O primeiro passo é definir a posição. A coifa precisa ficar a no mínimo 60 cm acima do nível dos equipamentos que vai exaurir. Se for acima de fogão industrial, recomenda-se 70 a 80 cm para evitar que a gordura se deposicione nos filtros antes de chegar ao duto. No meu caso, instalei acima de uma grelha a gás e um fryer. A altura ficou em 75 cm e funcionou perfeitamente por dois anos sem necessidade de limpeza frequente. A fixação na parede exige pelo menos quatro parafusos de expansão de 8 mm em concreto ou alvenaria estrutural. Se a parede for de drywall, você precisa de chapas de reforço internas, senão o peso da coifa completa com os dutos vai arrancar os parafusos. Eu vi isso acontecer numa padaria onde o instalador usou parafusosdireto no drywall sem reforço. Três meses depois a coifa estava torta e dois bocões estavam soltos.
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Os selos entre a coifa e a parede também são importantes. Use silicone neutro ou fita butílica nas juntas. Isso evita que o ar vaze por trás da carcaça e reduza a eficiência do exaustor em até 15%. Sem vedação adequada, o motor trabalha mais e consome energia sem fazer o serviço direito. Meu técnico sugeriu aplicar uma camada grossa de silicone em todas as bordas de contato com a parede. Feito isso, a pressão estática na rede subiu de 2,5 Pa para cerca de 4,2 Pa.
Conexões e balanceamento dos dutos
Quando você conecta os dutos nos bocões, use abraçadeiras metálicas com parafuso de 4 mm. As de pressão rápida ficam frouxas com o tempo e deixam o ar escapar. Eu já troquei cinco abraçadeiras de pressão rápida em seis meses porque elas perderam a tensão. Depois passei a usar as metálicas com parafuso e não tive mais problema nenhum. O balanceamento dos five dutos é onde a maioria erra. Se todos os bocões tiverem o mesmo tamanho e os exaustores forem idênticos, o ar tende a ir pelo duto mais curto. Para resolver, instale dampers de balanceamento em cada ramal. Ajuste cada um até que a vazão em todos os pontos seja semelhante, usando um anemômetro. Eu usei um anemômetro de hélice modelo Testo 410, custando R$ 890,00. Com ele, consegui medir a velocidade do ar em cada bocão e ajustar os dampers até atingir 2,5 m/s em todos os pontos.
Se você não tiver anemômetro, pode fazer uma estimativa aproximada usando uma vela acesa. Coloque a chama perto de cada duto e observe a inclinação. Se um deles estiver com pouca inclinação, aumenta a abertura do damper. Leva uns dez minutos por bocão e resolve a maioria dos problemas de desbalanceamento.
Limitações e quando não usar
A coifa de parede 5 bocas não é indicada para ambientes com alturas superiores a 3 metros. Se o tecto for alto, o ar quente sobe e não é puxado eficientemente pelos exaustores. Nesse caso, o ideal é usar coifa de tecto com captação superior. Eu tentei usar uma coifa de parede num salão com 4 metros de altura e a eficiência caiu para 60% do esperado. Troquei por uma coifa de tecto com quatro exaustores e o problema foi resolvido. Também não recomendo para cozinhas com produção muito variável. Se você tiver horários de pico com todos os equipamentos ligados e horários de baja com apenas um ou dois, a coifa de parede 5 bocas vai funcionar, mas o consumo energético pode ser alto nos horários de baixa. Nesse caso, considere usar exaustores com variador de frequência para ajustar a rotação conforme a demanda.
Outra limitação é a manutenção dos filtros. Coifas com muitos bocões tendem a ter filtros de gordura mais difíceis de limpar porque ficam em posições diferentes. Eu limpo os filtros da minha coifa a cada dois meses e leva cerca de 45 minutos para desmontar, lavar e remontar todos. Se você tiver pouco tempo, considere filtros laváveis em lava-louças ou instalar um sistema de limpeza automatizada, que custa entre R$ 1.500,00 e R$ 3.000,00. Para mais informações sobre modelos disponíveis e especificações técnicas, consulte o site do fabricante ou distribuidores especializados em exaustão industrial. Lembre-se de confirmar as medidas dos bocões e a espessura da chapa antes de fechar a compra.
