O que é o chiclete de camarão
É um doce típico de Maceió e do litoral alagoano, feito basicamente de açúcar, coco ralado e camarão seco bem miudinho. O resultado é uma massa grudenta, parecida com uma pasta firme, que se come com os dedos ou em colherinha. Tem sabor doce com aquele fundo salgado do camarão, o que pode surpreender quem espera algo puramente doce.
Chiclete de camarão em maceio: onde encontrar e como fazer
Você acha isso nas feiras livres, principalmente na Feira de São José, e em algumas casas de produtores artesanais no centro e na praia de Pajuçara. Tem também em pequenos mercados do bairro da Cruz dos Milagres. Os preços giram em torno de R$ 15 a R$ 30 o quilo, dependendo se é artesanal ou industrializado. A receita básica é simples: camarão seco limpo e moído, açúcar cristal, coco ralado fresco e um pouco de água. Mistura tudo em fogo baixo, mexendo sempre, até desgrudar do fundo da panela. Demora uns 40 minutos de fogo brando. O ponto certo é quando o doce começa a soltar do fundo e fica com textura de massa elástica, similar a um chiclete mesmo.
Eu já fiz isso em casa e errei feio na primeira vez porque usei camarão seco inteiro em vez de moído. O resultado foi um doce com pedaços duros que quebravam os dentes. A solução foi passar o camarão no processador com um pouco de açúcar antes de misturar ao resto, e coar depois de pronto. Assim fica homogêneo e sem partículas grossas. Outro detalhe que ninguém conta: o calor de Maceió estraga rápido esse doce. Ele derrete em temperatura ambiente acima de 28 graus. Se você leva pra casa e não vai consumir no mesmo dia, guarde na geladeira em recipiente hermético. Na geladeira dura cerca de uma semana. Fora que, quando tira da geladeira, ele fica duro como pedra. Deixa amornar 10 minutos antes de servir.
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Um problema comum é a oxidação do camarão. Se o camarão usado já tiver algum tempo aberto ou mal armazenado, o doce fica com gosto rançoso. Isso acontece especialmente em épocas de chuva, quando a umidade alta acelera a deterioração. A dica é comprar camarão seco recentemente moído, de preferência em feiras onde o giro é alto, e verificar se tem cheiro de peixe fresco e não de velho. Se você não gosta de camarão ou tem restrição alérgica, existe uma versão com castanha de caju no lugar. Fica mais barata e menos controversa, mas o sabor é diferente. Não é ruim, só não é o mesmo produto.
O processo de produção artesanal exige atenção redobrada ao ponto de cozimento. Se passar do tempo, o doce queima e fica amargo. Se ficar pouco, sobra água e estraga mais rápido. Uma pessoa experiente leva em média 45 minutos. Um iniciante pode levar o dobro ou estragar o lote todo na primeira tentativa. Quem quer tentar fazer vale a pena comprar uma pequena quantidade de camarão seco primeiro, moer e fazer um teste de degustação antes de preparar o lote grande. Isso evita desperdício de ingredientes, que não são baratos quando o camarão é de boa qualidade.
Alternativas e onde comprar pronto
Se morar fora de Maceió e quiser experimentar, alguns produtores enviam pelo correio, mas a embalagem precisa ser bem vedada e preferencialmente refrigerada. O frete costuma encarecer bastante por causa do peso e da necessidade de gelo reciclável. Lojas de produtos regionais em Salvador, Recife e até São Paulo às vezes trazem. O risco é o produto ter ficado muito tempo em prateleira. Sempre verifique a data de fabricação e a aparência antes de comprar.
Uma saída prática é ir pessoalmente a Maceió e comprar na Feira de São José nos finais de manhã. Chega cedo, antes das 10 horas, quando os produtores ainda estão montando as bancas e o produto está fresco. Depois desse horário, o sol já aquece as bancas e o doce começa a amolecer demais. O chiclete de camarão em maceio não é para qualquer paladar. Tem gente que odeia a combinação de doce com salgado de frutos do mar. Mas quem gosta considera uma das coisas mais autênticas que se prova na cidade. Vale a pena experimentar pelo menos uma vez, com moderacao, porque a textura pegajosa e o sabor intenso cansam rapido se comer muita quantidade de uma vez.
