O que é o chimarrão e o chá de mate tostado
Mate tostado é a erva-mate (Ilex paraguariensis) que passa por um processo de tosteção antes de ser comercializada. A diferença principal para o mate verde tradicional é o sabor: perde o amargor inicial e ganha notas de café, chocolate amargo e defumado. No Sul do Brasil isso é completamente normal, em SP é onde mais se vê gente confusa perguntando se é a mesma coisa. A gente compra em sacos de papel ou embalagens a vácuo. Preparar é basicamente o mesmo método do chimarrão tradicional: bomba, cuia, água a cerca de 70-80°C. Não fervendo, porque senão queima a erva tostada e o sabor vira coisa impraticável. A água fervente destrói os compostos tostados de uma vez e o resultado fica agressivo demais pra maioria das pessoas.
chá mate tostado para que serve
O mate tostado é usado principalmente como substituto mais suave do café no dia a dia. Contém cafeína — cerca de 65mg por xícara de 150ml, variando conforme a marca e o tempo de infusão — então não é isento de estimulante. Muita gente troca o café matinal por ele justamente pra evitar o pico de adrenalina que o espresso provoca. Tem também uso na culinária, especialmente em sobremesas tipo pavê, onde o sabor defumado entra como variável. Aqui vai algo que as embalagens não contam: o mate tostado reage mal à umidade. Eu já tive problema real com um saco que ficou aberto por dois dias numa cozinha com temperatura alta. A erva absorveu a umidade e começou a fermentar de forma indesejada. O sabor mudou completamente, ficou ácido de um jeito ruim. A solução foi descartar — não adianta secar no forno, porque o dano já tinha ocorrido. Armazene sempre em recipiente hermético, longe de fogão e janelas.
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Tem gente que reclama que o mate tostado não rende tanto quanto o verde. Isso é parcialmente verdade. A erva tostada incha menos na água e some mais rápido no fundo da cuia. Se você usa a mesma quantidade que usaria no mate verde, a primeira bombinha já vem fraca. O ajuste prático é usar 30% mais erva quando for preparar no método tradicional, ou reduzir o tempo de infusão se estiver usando chaleira. Outro ponto que não mencionam: o mate tostado é mais compatível com água de mineralização baixa. Águas muito minerais extraem os compostos tostados de forma desequilibrada, deixando um resíduo amargo no final. Em Caxias do Sul, onde a água é mais macia, o resultado é consistentemente melhor do que em regiões com água dura. Se o seu caso é o segundo, considere filtrar ou usar água mineral barata de garrafão.
Para quem quer simplesmente beber como um chá quente, coloque uma colher de sopa rasa para cada 150ml de água a 75°C. Deixe em infusão de 3 a 5 minutos. Mais tempo que isso e a adstringência começa a competir com o sabor tostado. Se preferir o método de chimarrão, a proporção é outra — use mais erva e renove a água conforme o costume da sua região, que varia bastante entre RS, SC e PR. Uma última coisa prática: evite misturar mate tostado com leite. O sabor defumado não combina e o resultado é estranho pra maioria das pessoas. Com açúcar, limão ou mel funciona sem problema. A versão gelada, feita como um chá preto comum e resfriada, também rende um drink bastante aceitável no verão.
