Cerveja Que Não Tem Gluten

O problema real com cerveja sem glúten

A maioria das pessoas acha que cerveja sem glúten é simplesmente uma cerveja que não tem trigo ou cevada. Não é bem assim. O processo de produção é diferente, os sabores mudam, e existe uma pegadinha que quase ninguém menciona antes de beber. Eu comecei a lidar com cerveja que não tem gluten há cerca de cinco anos, quando um colega de trabalho foi diagnosticado com doença celíaca. Na época, a opções no mercado brasileiro eram basicamente duas: cervejas de milho importadas ou produtos artesanais caríssimos que nem sempre funcionavam. Aprendi na prática que a diferença entre uma boa cerveja sem glúten e uma ruim não está só no ingrediente base, mas em como o brewer lida com a fermentação e a torrefação.

Ingredientes que realmente funcionam

As cervejas sem glúten usam soro de leite (queijo), arroz, milho, quinoa, milho verde, millet, fonio e até painço como bases. As mais comuns no Brasil são as de milho e arroz, mas tem havido um crescimento forte de cervejarias artesanais usando mix de grãos sem glúten. A diferença de sabor é perceptível desde a primeira garrafa se você for sensível a isso. Cervejas de milho tendem a ser mais leves e neutras. Cervejas de arroz dão um corpo mais seco. Quando misturam os dois, o resultado é mais equilibrado. Existe também a técnica de usar enzimas para quebrar o glúten em cervejas feitas com cevada tradicional. A cerveja passa por uma enzima chamada glutationa ou pelepsina durante a fermentação. O problema é que nem todos os fabricantes fazem esse processo corretamente, e o resultado final pode ainda ter rastros de glúten. Para quem tem celiaquia verdadeira, isso é um risco. Para quem tem sensibilidade leve, talvez nem perceba.

O problema que eu nunca vi ninguém explicar

Eu tive um caso bem específico que mudou minha forma de comprar. Comprei uma cerveja artesanal sem glúten de uma microcervejaria conhecida de São Paulo, feita com millet e lúpulos especiais. O rótulo dizia claramente que era gluten-free. Bebi, e no dia seguinte tive desconforto abdominal moderado. Verifiquei o lote, conferi com o fabricante, e descobre que a cervejaria usava tanques que também processavam cervejas normais com cevada. A limpeza entre lotes não era suficiente para eliminar os resíduos de glúten. O rótulo estava tecnicamente correto segundo a legislação brasileira na época, mas para mim, que sou sensível, fez mal. Desde então, só compro cervejas de fabricações 100% dedicadas a sem glúten, ou que tenham certificação de associação de celíacos. No Brasil, a ABGlúten faz esse tipo de selo. Procure pelo selo na garrafa, não confie só no rótulo frontal. Às vezes o selo aparece pequeno no verso ou na tampa.

Como identificar uma boa cerveja sem glúten

Leia o rótulo completo. Ingredientes declarados devem ser apenas base sem glúten, lúpulo, levedura e água. Se aparecer malte de cevada ou trigo como ingrediente, mesmo que em pequena quantidade, fuja. Cervejas com malte torrado sem glúten são diferentes de cervejas com malte tradicional — o torrado tem sabor mais intenso e amargo, o que pode enganar quem espera o sabor clássico de uma IPA ou stout. Teste de sabor: uma boa cerveja sem glúten não deve ter gosto residual de amido ou doçura excessiva. Se o sabor ficar doce demais na garganta, é provável que a fermentação não tenha chegado ao ponto certo, o que é comum em cervejas artesanais inexperientes com essas bases alternativas. Cervejas industriais sem glúten muitas vezes passam por um controle de fermentação mais rigoroso justamente por esse motivo, então às vezes a opção industrial é mais segura que a artesanal mal acabada.

Onde encontrar

Atualmente, as opções no Brasil incluem marcas como Bohemia Sem Glúten, Skol Sem Glúten, e várias cervejarias artesanais como Devassa (linha sem glúten), Due Doce (com certificação), e a Cerne (de Curitiba, especializada). Também tem a Harax, que usa ingredientes alternativos. Em lojas especializadas, peça para ver o selo da ABGlúten. Isso já elimina 80% dos problemas de contaminação cruzada. Uma coisa que vale lembrar: cerveja sem glúten não é necessariamente mais saudável. O teor alcoólico e calórico pode ser o mesmo ou até maior em algumas receitas artesanais. Se a intenção é beber com responsabilidade por saúde, o fator principal continua sendo a quantidade consumida, não a ausência de glúten.