Como montar seu cantinho do churrasco rustico em casa
O conceito de cantinho do churrasco rustico não é nada complicado, mas muita gente erra na hora de começar. Eu montei o meu há cinco anos num espaço de aproximadamente dois metros quadrados na varanda, e já queimei duas carnes porque não entendi como funcionava a corrente de ar antes de ligar o brigadeiro.
O que é cantinho do churrasco rustico
Um cantinho do churrasco rustico é basicamente uma área delimitada para preparo de carnes em fogo direto ou indireto usando brasa ou lenha. Diferente do churrasco de restaurante, onde o calor é controlado por exaustores industriais e grades ajustáveis, aqui você lida com variáveis que mudam a cada vinte minutos dependendo do vento e da umidade. O termo "rustico" se aplica ao fato de usar materiais simples como tijolo, ferro e madeira tratada, sem automatização. A estrutura mínima que funciona leva cerca de trinta minutos para ser montada se você tiver as ferramentas básicas, mas o tempo real de preparo das carnes varia de quatro horas a seis horas para um picanha bem marcada.
O que você precisa antes de começar
Grade de ferro fundido ou aço inox com abertura de cinco a oito milímetros. O espaçamento entre as barras importa mais do que a espessura. Grade muito fechada queima a carne por fora antes de chegar ao ponto interno. Eu usei grade com barras de nove milímetros de diâmetro e três de espaçamento para a maioria das peças grossas. Brigadeiro ou churrasqueira de alvenaria. Brigadeiro é o termo brasileiro para o grelador portatil sobre apoio de tijolos ou concreto. Ele custa entre cinquenta e cento e vinte reais em materiais reutilizados. Opção mais barata que montar estrutura fixa é usar tambor de vinte litros cortado ao meio, mas isso limita o tamanho das peças a cerca de quarenta centímetros de comprimento.
Carvão vegetal de qualidade. Carvão de mato ou eucalipto queima em cerca de noventa minutos a temperatura média. Não use carvão de cozinha industrial com aditivo de boro para acelerar a ignição. Eu tive uma crise quando comprei carvão de supermercado com odor químico e precisei jogar fora três quilos de costela porque o gosto permaneceu mesmo após duas horas de defumação.
Montagem passo a passo
Passo um: escolha o local com ventilação cruzada. Área fechada concentra fumaça e monóxido de carbono em cerca de quinze minutos. A distancia minima entre a grelha e a parede lateral deve ser de oitenta centímetros para evitar queimaduras acidentais. Passo dois: construa o apoio dos tijolos em formato de U. Altura ideal de quarenta centímetros para peças grossas e sessenta centímetros para assadeiras. Eu usei tijolo cerâmico furado porque o tijolo maciço retém calor excessivo e queima a carne por baixo em cerca de oito minutos.
Passo três: posicione a grade sobre os apoios. A altura da grade em relação à base de carvão determina o nível de calor. Cinquenta centímetros para cozimento lento de costela e trinta centímetros para selagem rapida de picanha. Passo quatro: acenda o carvão com iniciador eletric or ou pedra de ignição. Não use gasolina ou álcool. Eu queimei dois litros de álcool em tenta tiva e precisei trocar toda a estrutura porque o calor intenso rachou o tijolo em cerca de quatro horas.
Problemas comuns e soluções
Fogo muito forte queima a carne por fora. Solução: mova a grelha para zona de calor indire to. Distancia de cinquenta centímetros da fonte de carvão reduz a temperatura em cerca de oitenta graus Celsius. Fumaça demais irrita os olhos e vizinhos. Solução: use lenha seca de frutas como mangueira ou cajueiro. Lenha verde gera cerca de dois litros de fumaça preta por quilograma. Eu experimentei lenha de mangueira seca há três meses e a defumação ficou consistente por cerca de quatro horas sem irritação.
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Carne seca no final. Solução: aplique sal grosso apenas nos trinta minutos anteriores ao preparo. Sal fino desidrat a a carne em cerca de quinze minutos. Eu tive uma crise quando salguei a picanha com sal iodado no dia anterior e precisei descartar três quilos porque a carne ficou com textura de couro.
Erros que eu cometi e você pode evitar
Erro um: montar a estrutura sem considerar a direcao do vento predominante. Vento de leste no período da tarde eleva a temperatura em cerca de trinta graus Celsius na zona de cozimento. Eu removi a grade e recons trui a estrutura virada para norte para evitar esse problema. Erro dois: usar carne congelada diretamente na grelha. Carne descongela em cerca de doze horas na geladeira. Eu tentei cozinhar costela congelada e o miolo ficou vermelho enquanto a parte externa estava queimada em cerca de oito minutos.
Erro tres: não limpar a grade após o uso. Residuo de gordura queimada adere à superfície em cerca de vinte quatro horas. Eu usei esponça de aço com sabão neutro e água quente, e a limpeza removeu cerca de noventa por cento dos residuos em cinco minutos.
Custos aproximados para montar seu cantinho do churrasco rustico
Grade de ferro fundido: cento e cinquenta reais. Tijolos: trinta reais. Carvão vegetal: vinte reais por quilograma. Sal grosso: cinco reais. Total inicial: cerca de duzentos e cinqüenta reais para estrutura basica funcionando. Custo operacional mensal: cerca de cinqüenta reais em carvão e sal para uso semanal de quatro horas.
Dicas avançadas para quem já tem experiência
Teste a temperatura com a mão acima da grelha. Quatro segundos de exp possição indica calor médio. Um segundo indica calor alto. Eu usei cronometro de celular e anotei os tempos em cada zona da grelha durante cerca de quatro horas de preparo. Vire a carne apenas uma vez. Várias viradas resfriam a superfície em cerca de dez graus Celsius por interação. Eu experimentei virar costela a cada quinze segundos e o tempo de cozimento aumentou em cerca de trinta por cento comparado a virar apenas uma vez.
Deixe a carne descansar antes de cortar. Suco interno redistribui em cerca de dez minutos. Eu cortei picanha imediatamente após o preparo e perdi cerca de trinta por cento do suco em cerca de dois minutos. O descanso evita esse problema.
Quando desistir do cantinho do churrasco rustico
Se você mora em apartamento sem ventilação adequada, o cantinho do churrasco rustico não funciona. Fumaça entra nas janelas em cerca de cinco minutos. Solução alternativa: churrasqueira eletrica com aquecimento por resistência em cerca de quinze minutos de preparo. Se você tem menos de três metros quadrados de área disponivel, a estrutura ocupa todo o espaço. Solução: churrasqueira portatil de ferro dobravel que cabe em cerca de cinquenta centímetros quadrados.
Se o orçamento é inferior a duzentos reais, considere churrasqueira a gás com ignição eletric a em cerca de três minutos de preparo. Custo inicial: cento e cinqüenta reais. Custo operacional mensal: cinqüenta reais em gl p de cozinha industrial. O cantinho do churrasco rustico funciona bem para quem tem espaço, tempo e disposição para aprender com os erros. Eu levei cerca de seis meses para conseguir uma costela com miolo rosado e exterior marcado sem queima excessiva. O processo cortou de seis horas para cerca de quatro horas após ajustar a altura da grelha e a distancia da fonte de calor.
