O problema das bancadas com fogão de indução que ninguém conta
Achei que ia ser tranquilo quando comprei uma bancada com fogão de indução para minha cozinha reformada. Tinha lido tudo sobre potência, eficiência energética e tal. O que não estava nos manuais é que a instalação certa desse negócio exige bastante coisa que o vendedor raramente menciona.
bancada com fogão de indução: o que realmente importa na prática
Fogão de indução funciona por campo magnético. Isso quer dizer que o cooktop só esquenta se tiver uma panela com fundo ferromagnético em contato direto com a superfície. Se o fundo for de alumínio puro ou cobre sem uma camada magnética embutida, simplesmente não vai funcionar. Já vi muita gente comprando panelas novas e descobrindo depois que não aderem ao cooktop. A parte mais delicada é o espaço entre a bancada e o cooktop. Tem que ter pelo menos dois centímetros de ventilação embaixo. Eu aprendi isso na marra quando meu vizinho instalou direto sobre um armário fechado e o aparelho desligava sozinho após quinze minutos porque superaquecia. A tampa interna dele não aguenta temperatura elevada prolongada. Sem resfriamento adequado, a placa queima o transformador em menos de um ano.
Outra coisa que pouca gente considera é a capacidade da fiação. Cooktop de indução de seis quilowatts puxa quase trinta amperes na rede 220 voltagem. Se sua casa foi feita nos anos 90 e a instalação elétrica original nunca foi atualizada, você provavelmente vai precisar chamar um eletricista antes de ligar o aparelho. Minha própria cozinha tinha um disjuntor de 20 amperes que desarmava sempre que eu tentava usar o queimador principal junto com a função turbo do forno. A conta fecha quando você pensa: se cada zona de cozimento pode puxar até dois quilowatts, o total sobe rápido demais para uma fiação genérica.
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instalação passo a passo, o jeito que dá certo
Comece medindo o recorte da bancada com folga de três milímetros em cada lado. A maioria dos manuais pede dois milímetros, mas na prática o material dilata com o calor e a madeira compensada de baixa densidade empena com a umidade do vapor. Eu uso uma fita de silicone térmico na borda interna do recorte. Isso sela melhor que massa corrida e permite que o equipamento seja retirado depois se precisar de manutenção. O cooktop precisa estar nivelado em relação à bancada. Use o nível de bolha. Se um canto estiver mais baixo que o outro, a tampa de vidro fica sob tensão assimétrica e rachaduras aparecem no terceiro mês de uso. No meu primeiro cooktop, a borda traseira tinha ficado um milímetro mais baixa. As manchas escuras de gordura queimada apareciam sempre naquele lado porque o contato térmico era desigual.
A parte elétrica é crítica. Fio bitola 6 para circuitos de até 6000 watts. Disjuntor diferencial de 30 miliamperes obrigatório. Conector tipo plugue bipolar com entrada para terra. Se sua tomada é do tipo old model sem fio terra, compre um adaptador certificado e conecte o terra ao cano de água gelada próximo, mas isso é paliativo. O ideal é instalar uma tomada adequada para o circuito dedicado. O recorte deve ficar a pelo menos cinqüenta centímetros da pia. Indução e água não são bons amigos. Gotas escorrendo da torneira diretamente sobre o painel já causaram curto em pelo menos dois casos que ouvi falar. A umidade invade os terminais da placa e o reparo sai por cento e cinquenta reais em mão de obra técnica.
limitações que precisam ser ditas claras
O fogão de indução não elimina totalmente o calor. A zona que esquenta a panela permanece fria, isso é verdade. Mas o ar ao redor aquece por convecção, especialmente se você está fazendo frituras ou refogados em fogo alto por tempo prolongado. Em cozinhas pequenas sem exaustor adequado, o calor acumula rápido. Panelas muito finas emitem ruído de zumbido. O campo magnético faz a lâmina vibrar na frequência da corrente alternada. Isso é normal, mas pode ser irritante. A solução é usar panelas com fundo laminado de pelo menos dois milímetros de espessura. Já desisti de tentar usar panelas antigas de alumínio fundido. O zumbido é alto demais e a eficiência cai porque a superfície de contato não é uniforme.
A funcionalidade de manter quente funciona, mas não substitui um forno convencional para assados. A potência é baixa, da ordem de trezentos a quinhentos watts na zona inferior. Pães ficam crus por dentro e queimados por fora se você tentar cozinhar neles nessa zona. Use a indução para frituras, fervuras e refogados. Para assados, mantenha o forno a gás ou elétrico. Se você mora em apartamento com fiação antiga ou em casa que nunca passou por revisão elétrica, considere antes um cooktop a gás de embutir. O investimento inicial é menor e a instalação exige apenas o ajuste da tubulação de gás, que geralmente já existe na cozinha. A economia de energia do indução compensa em longo prazo apenas se você cozinha diariamente por mais de uma hora. Caso contrário, o custo adicional da instalação elétrica pesa no orçamento inicial.
